Petit Pr Cis De Cuisine Mol Culaire

Pub Date : 2008 | Author : Anne Cazor | Publisher :

ISBN 10 : 2501058666
ISBN 13 : 9782501058667

La cuisine moléculaire : une tendance qui perce depuis quelques années grâce à des chefs médiatisés. Cet ouvrage explique la fabrication d'un espuma, la sphérification, etc...

Un Chimiste En Cuisine

Pub Date : 2013-10-02 | Author : Raphaël Haumont | Publisher : Dunod

ISBN 10 : 9782100704569
ISBN 13 : 2100704567

Pourquoi ça mousse, émulsionne ou gèle ? Peut-on cuire à froid ? Comment réaliser une mayonnaise sans jaune d’oeuf ? Comprendre la matière et ses transformations pour mieux..

Biochimie Et Biologie Mol Culaire

Pub Date : 2010-09-08 | Author : Christian Moussard | Publisher : De Boeck Supérieur

ISBN 10 : 280416229X
ISBN 13 : 9782804162290

La biochimie et la biologie moléculaire constituent, avec la chimie, l'Unité d'Enseignement 1 (UE1) de la Première Année des Études de santé (PAES). Le contenu de cet ouvrage..

Principes Des Techniques De Biologie Mol Culaire

Pub Date : 2003-01-01 | Author : Denis Tagu | Publisher : Quae

ISBN 10 : 9782759214594
ISBN 13 : 2759214591

La biologie moléculaire est une discipline qui a bouleversé les Sciences du Vivant. L'explosion de la génomique proposant des séquences de génomes entiers ainsi que des approc..

Le Petit Chimiste Gourmand En Cuisine

Pub Date : 2016-03-02 | Author : Raphaël Haumont | Publisher : Dunod

ISBN 10 : 9782100747665
ISBN 13 : 2100747665

Un prof, Raphaël Haumont, inspiré par un Chef, Thierry Marx, grand manitou des fourneaux, vous propose 30 petites expériences à faire en cuisine, encore plus gourmandes dans ce..