Modernist Cuisine Art Et Science Culinaires

Pub Date : 2011 | Author : Nathan Myhrvold | Publisher :

ISBN 10 : 3836532573
ISBN 13 : 9783836532570

Comment faire une omelette légère et tendre à l’extérieur, riche et crémeuse à l’intérieur ? Ou des frites mousseuses au-dedans mais entourées d’une croûte croustill..

Modernist Cuisine At Home

Pub Date : 2012-10-08 | Author : Nathan Myhrvold | Publisher :

ISBN 10 : 3836546493
ISBN 13 : 9783836546492

Grâce à son art de décoder les techniques culinaires, à ses recettes sophistiquées et ses photographies stupéfiantes, Modernist Cuisine, notre encyclopédie révolutionnaire ..

Petit Pr Cis De Cuisine Mol Culaire

Pub Date : 2008 | Author : Anne Cazor | Publisher :

ISBN 10 : 2501058666
ISBN 13 : 9782501058667

La cuisine moléculaire : une tendance qui perce depuis quelques années grâce à des chefs médiatisés. Cet ouvrage explique la fabrication d'un espuma, la sphérification, etc...

Le Guide Culinaire

Pub Date : 2009-10-07 | Author : Auguste Escoffier | Publisher :

ISBN 10 : 2081229293
ISBN 13 : 9782081229297

A l'origine de la simplification des menus et de la cuisine légère, il y a un homme : Auguste Escoffier (1846-1935). Premier cuisinier, nommé officier de la Légion d'honneur po..

Simplissime D Ners Chic

Pub Date : 2017-09-13 | Author : Jean-François Mallet | Publisher : Hachette Pratique

ISBN 10 : 9782011171849
ISBN 13 : 2011171849

Des recettes chic lues en un coup d'oeil, réalisées en un tour de main, pour épater vos convives et réussir tous vos dîners ! - 2 à 6 ingrédients par recettes présentés vi..

L Innovation Aux Fourneaux

Pub Date : 2016-04-06 | Author : Thierry Marx | Publisher : Dunod

ISBN 10 : 9782100748709
ISBN 13 : 210074870X

Peut-on encore innover en cuisine ? Fin 2013, Thierry Marx et Raphaël Haumont inaugurent le centre français de l’innovation culinaire (CFIC), un laboratoire de l’université ..

La Cuisine De L Elys E La Table Des Pr Sidents

Pub Date : 2012-11-14 | Author : Véronique André | Publisher : Hachette Pratique

ISBN 10 : 9782012311558
ISBN 13 : 2012311555

Chefs de partie, argentiers, lingères, et fleuristes s'activent chaque jour autour de Bernard Vaussion, chef qui depuis plus de 40 ans orchestre les diners du Président de la Ré..